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Indonésie 2015 : toutes les photos du jour

 

du 16 avril au 4 juin 2015: muck-dive à Ambon, croisière de Ambon à Kalabahi , Alor et Jakarta 

 

16 avril – Un beau sweet pour le voyage

 

1 – Jakarta – Ambon

17 avril – Témoin du passé hindouiste, cette fresque dans un restaurant de Jakarta

 

18 avril – Jalan Surabaya – Marché aux puces de Jakarta: des merveilles

 

19 avril – Vue sous marine en coquillages (Aéroport de Ambon – Molluques)

 

2 – Laha (Moluques), muck dive avec Blue Motion

 

20 avril – Poisson trompette (Laha – Ambon – Molluques)

 

21 avril – Dans la famille du porc-épic, orbicular burrfish (Ambon – Laha)

 

22 avril – Couple de seiches (Laha3 – Ambon)

 

23 avril – Poisson-coffre sur fond de poisson savon (Ambon – Laha)

 

24 avril – Rhinopias eschmeyereri ou Paddle-flap scorpion-fish (Laha – Ambon)

 

25 avril – Crevette arlequin et son bébé (Laha – Ambon)

 

26 avril – Ornet Ghost Pipefish (Twilight Zone – Ambon)

 

27 avril – Torny Sea Horse (Laha – Molluques)

 

28 avril – Candy Crab (Laha – Ambon – Molluques)

 

29 avril – Crevette arlequin (Laha – Molluques)

 

30 avril – Arc en ciel sur les toits de Laha

 

1er mai – Poisson crapaud (Laha – Molluques)

 

02 mai – Arrivée d’un thonier (Port de Laha)

 

03 mai – Rascasses en colère (Laha – Ambon)

 

3 – de Ambon (Moluques)  à Kalabahi (Pentar Islands) : Croisière avec Wallacea Dive Cruise

 

04 mai – Le bleu de la mer des Banda (Suangi)

 

06 mai – Banc de carangues ( Karrang Hatta – Banda Sea)

 

07 mai – Baisers de Serpents (Manuk TG Kelapa – Banda Sea)

 

08 mai – Avec la doyenne du village de Nila (Banda Sea)

 

09 mai – Coucher de soleil sur la mer des Banda

 

10 mai – Anemone basket (Damar Terband – Banda Sea)

 

11 mai – Galathée de Wallis (Hyata – Banda Sea)

 

12 mai – Jolie rencontre dans le village de Wetar

 

13 mai – Arrivée à Kalabahi : les femmes nous proposent leurs Ikats, tissages traditionnels

 

14 mai – Lever de soleil sur Kalabahi (Alor Island)

 

4 – Sur l’île de Pentar avec Alor Divers

 

15 mai – Batu Kapang (Alor Island)

 

16 mai – Banc de platax (Jetty – Pentar – Alor Island)

 

17 mai – Fin de plongée sous une pirogue de pêcheurs (Alor Island)

 

18 mai – Le regard du poulpe (Black Sand – Alor Island)

 

19 mai -Le joli sourire d’Ida, la cuisinière de Alor Divers

 

20 mai – Entre deux plongées, on admire les pêcheurs (Pentar – Alor Divers)

 

21 mai  – Requin marteau sur Pentar (photo de Gilles – Alor Divers)

 

22 mai  – Hairy Frog Fish (Ampura – Alor Islands)

 

23 mai  – Dans l’aquarium de Bama Wall (Alor Islands)

 

24 mai  – Crabe porcelaine (Ampura II – Alor Islands)

 

25 mai – Rascasse sur le site « The Arch » (Alor Islands)

 

26 mai  – Belle découverte, ce poison octopus (AmpuraI – Alor Islands)

 

26 mai – Glass fish and Leave fish (Jetty – Pentar)

 

27 mai – Poisson fléchette (Ruma Biru)

 

28 mai – Mandarin Fish (Mandarin – Alor Islands)

 

29 mai – Nembrotha kubaryana (Solembali Wall – Alor Islands)

 

30 mai – Crevette péricliménès sur anémone bulle (Red Sand – Alor Islands)

 

31 mai – Blue Ring Octopus (Alor Islands)

 

31 mai – wonderpus octopus (Ampura – Alor Islands)

 

01 Juin – Alia, sur la plage de Alor Divers (Alor Islands)

 

5 – Retour sur Jakarta

 

02 juin – Echoppe à Jalan Surabaya Market (Jakarta)

 

03 juin – Lara Djonggrang princess (Tugu Restaurant – Jakarta)

 

Saveurs, épices … la gastronomie aux Banda

Le Lonely Planet l’a dit : « il y a aux Banda une tradition culinaire liée au passé, la route des épices ».

La noix de muscade, présente même sur les portails en fer forgé (Banda Neira – Moluques)

Celle-ci valut aux îles Banda d’être une proie pour les hollandais et les anglais qui s’en disputèrent allègrement et pendant plus de 200 ans la propriété.
La trace de ces longues périodes d’occupation est visible dans toute l’île où l’on trouve des rues pavées à 4 voies,

Enfouis dans la végétation, des restes des fortifications (Banda Neira – Moluques)

d’anciennes habitations coloniales, des vestiges de la Compagnie des Indes Orientales (la V.O.C) sur les maisons,

Vieux cadenas de la Compagnie des Indes (Banda Neira – Moluques)

le fameux fort Belgica de pure style Vauban (lieu stratégique de défense)… et ce, jusque dans l’hôtel Maulana où trônent des canons authentiques (pour plus d’informations, on peut lire le très intéressant article trouvé sur le site Baliautrement)

Dans la cour de l\’hôtel Maulana, des canons témoignent des guerres passées (Banda Neira – Moluques)
Vestige d’une autre époque – Hotel Maulana (Banda Neira – Moluques)

Si ces habitations font partie du passé, le présent a su conserver la culture des épices ainsi que l’art de les accommoder: muscade, clou de girofle et noix de kenari sont les principales épices que l’on trouve ici.

Séchage de noix de kenari (Banda Neira – Moluques)

C’est la première chose que l’on voit quand on descend du bateau: sur les nombreux étals installés dès que le ferry est annoncé, s’amoncellent des petits sachets de toutes tailles où clous de girofle, noix de muscade, poivres divers et clous de girofle titillent le nez du voyageur.

Etal d’épices dans les rues de Banda Neira (Moluques)

Plus loin dans les ruelles, des écorces sèchent au soleil. Nous apprendrons par la suite que c’est l’enveloppe, le fruit de la noix de muscade.

La bogue de la muscade est mise à sécher avant d’être transformée (Banda Neira)

Nous ne connaissions pas la noix de kenari au goût si particulier proche de la noix de Macadamia et dont la forme se rapproche de nos amandes. Pillée, grillée, en lamelle, en nougat, dans des plats en sauce ou dans les salades, la noix de kenari est un pur régal. Il faut goûter les aubergines à la noix de kenari, une spécialité des Moluques… Hum !!!!

Quant à la noix de muscade, notre cuisine occidentale l’utilise principalement pour relever des plats en sauce, le fromage et … le vin chaud. Ici, elle est partout: râpée ou concassée, elle donne aux plats de la cuisine des Banda, une note particulière et a, paraît-il, un pouvoir psychotrope. On la retrouve dans les légumes, dans la soupe, comme ingrédient principal dans l’assaisonnement de boulettes de poisson, comme celles que nous avons goûtées au Mutiara Guest-House.

Noix de muscade séchant dans les rues de Banda Neira (Moluques)

Si nous n’utilisons que la noix, ici, rien ne se perd: la fine couche dentelée orange vif qui entoure la noix, le macis, est utilisé pour les plats au curry (comme en Inde d’ailleurs).

Muscade entouré de sa pellicule, le macis, juste après la récolte (Banda Besa – Moluques)
Séchage du macis (Banda Neira – Moluques)

Mais le plus étonnant est l’utilisation de la bogue de la muscade : cuite avec du sucre pendant de longues heures, elle donne une confiture un peu aigre faisant penser à de la gelée de framboise; séchée, confite, parfois épicée, elle ressemble à du gingembre confit.

Nous sommes allés voir ces plantations :

De l’arbre de Kenari, on récolte une amande délicieuse (Banda Besar – Moluques)

l’arbre de kenari, immense, protège le muscadier du soleil,

Muscadier (Banda Besar – Moluques)

l’écorce du « cannelier » fut découpée sous nos yeux afin d’en goûter et respirer la saveur,

Découpée à même le tronc, l’écorce de canelle (Banda Besar – Moluques)

nous avons pu voir comment, à l’aide d’un système ingénieux se récoltait la muscade. Superbe ballade au frais, plaisir des yeux et … des narines.

La muscade, le macis et la bogue (Banda Besar – Moluques)

Les îles Banda, point de départ de la route des épices? Pour nous, ce sera le point de départ de la croisière « plongée gastronomie » que nous avons organisée avec Wallacea sur l’Ambai en mai 2015. C’est pour cette occasion que la page « spicyploufagain » a été créée.

Avril 2014 – Dans la cuisine du Mutiera (Banda Neira)

Au Mutiara (Guest-House à Banda Neira), c’est l’heure de la préparation du diner : comme tous les soirs, 15 personnes sont attendues ce soir.

Dili, la chef cuisinière aux fourneaux (Mutiara guest-house - Banda Neira Moluques)

Vers 16h, Dili, (la femme de Abba, propriétaire des lieux) se met aux fourneaux : 2 petits feux posés à 50 cm du sol (c’est moins fatiguant pour le dos) suffiront pour préparer tous les plats.

Les fourneaux de Dili (Mutiara Guest House - Banda Neira Moluques)

Au menu ce soir, le thon est à l’honneur : soupe aux boulettes de thon, salade Banda, aubergines à la sauce Kenari, galettes (ou burger) de thon, Gado-Gado (légumes à la sauce cacahuètes) ainsi que, comme tous les soirs, un poisson grillé au barbecue, suffisamment gros pour que tout le monde soit servi abondamment.

La sauce cacahuète du gado-gado (Mutiara - Banda Neira Moluques)

Tous les produits sont frais, achetés au marché et, tout en me montrant les différents ingrédients nécessaires au diner, Dili m’explique que l’on trouve peu de fruits et légumes sur l’île. Pourtant l’eau est abondante et les terrains fertiles, mais vivre de la noix de muscade semble plus facile que de cultiver un potager ! Facile peut-être, mais rentable ? Cela est une toute autre question…

Tout en parlant, Dili s’affaire : le thon est coupé en morceaux, citronné, une partie sera mixée, une autre grillée… puis mis de côté. Elle attrape une poignée de légumes, la jette dans l’eau bouillante, met dans un mixer un mélange d’ail, de piment et d’échalotes. Les gestes sont sûrs, rapides, à croire qu’elle a plusieurs mains. Pendant ce temps, sa fidèle assistante a râpé de la noix de coco qu’elle mouille à l’eau, la malaxe puis filtre le jus : on obtient ainsi un lait de coco gouteux, épais. Elle recommencera deux fois la même opération, remplissant 3 bols de densités différentes qui serviront soit comme base de sauce, agrémenter un bouillon ou autre … Pour le gado-gado, la pâte de cacahuète est déjà prête: elle en a préparé 3 kgs la semaine dernière et déjà, elle arrive à la fin de son stock. Et là encore, ce n’est pas une mince affaire: piler les cacahètes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis mélanger avec du sucre de palme et quelques autres substances secrètes!

Pâte de cacahuète (Mutiara Guest-House - Banda Neira - Moluques)

Dehors, sur le barbecue, le poisson grille. Il cuira à feu très doux pendant 2 heures et sera servi moelleux, accompagné d’herbes coupées.
Une odeur émane des fourneaux : dans le wok grésille de l’huile de coco ainsi que de la citronnelle, un mélange de choux, de carottes et d’oignons, les légumes verts, comme les haricots sont toujours cuits en dernier. Ils seront croquants, à peine cuits. J’attrape un « économe », épluche, coupe en tronçons les quelques carottes manquantes. Ce sera ma modeste contribution, préférant me faire toute petite dans u coin de la cuisine, afin de ne pas déranger. Dili rit …

Noix de kenari séchées (Banda Neira - Moluques)

Petit à petit, les plats prennent forme : on confectionne les boulettes de thon qui iront dans un bouillon, les galettes de thon assaisonnées avec de multiples ingrédients seront passées au wok (toujours dans l’huile de coco).
La noix de kenari a été pilée, mélangée à du piment, de l’ail, de l’échalote, du galenga. Ce mélange sera la base du curry auquel on ajoutera du lait de coco, tout d’abord un peu du 3ème jus pour mouiller puis ensuite le bol entier de la première pression. Couleur, odeur, saveur … je ne me contente plus de regarder, je goute. Dili me demande mon avis sur l’assaisonnement.

Sur les fourneaux de Dili, la sauce de kenari mijote (Mutiara Guest House - Banda Neira - Moluques)

ail, échalottes... (Mutiara guest-house - Banda Neira - Moluques)

Garam ? Faut-t-il ajouter du sel ? Elle sort d’un placard le sel, d’un petit sac suspendu des oignons, d’un bol du frigo des légumes, d’un seau posé sur le sol les noix de kenari…. Quelle organisation ! Un marteau apparait dans ses mains, elle concasse une noix de muscade qui ira dans un bouillon, ainsi que la pâte de crevette, une tige de citronnelle, des légumes dont j’ignore le nom … je perds le fil des opérations.

Les plats en attente s’accumulent sur le plan de travail, la sauce kenari est prête, Dili la verse sur les aubergines déjà grillée. Hop, une poignée de céleri coupé (fait office de persil plat), un peu d’oignon grillé et le plat est terminé. Les finitions se feront sans moi, une façon de préserver quelques secrets ?
J’ai l’impression d’avoir reçu un immense cadeau : l’honneur de partager les 3 heures de préparations de ce qui s’est avéré être un véritable festin.

Demain, nous irons visiter la plantation de Abba, là d’où viennent la muscade, le clou de girofle, la cannelle de Dilli

Indonésie 2014 : toutes les photos du jour

Du 14 mars au 25 mai 2014 – Une photo par jour à découvrir …


14 mars – Dans les rues de Jalan Jaksa (Jakarta)

 

15 mars – Manège à pédale dans une rue de Jakarta

 

16 mars – Coucher de soleil au large de Sorong (Raja Ampat)

 

17 mars – Poisson Porc-épic (Fabiacet – Raja Ampat)

 

18 mars – Poisson Soldat (Missol – Raja Ampat)

 

19 mars – Banc de glass fish (Penemu Reef – Raja Ampat)

 

20 mars – Banc de barracudas (Raja Ampat)

 

21 mars – Rascasse volante (Raja Ampat)

 

22 mars – Banc de platax (Mayhem – Raja Ampat)

 

23 mars – Sur la plage de Wofoh (Raja Ampat), barbecue préparé par l’équipage

 

24 mars – Platax à Manta Sandy (Raja Ampat)

 

25 mars – Poisson clown tomate (Chicken Reef – Raja Ampat)

 

26 mars – Perroquet à bosse (Sardine Reef – Raja Ampat)

 

26 mars – Au large de Sorong à l’heure de la pêche (Iran Jaya)

 

27 mars – La baie de Ambon vue d’avion (Molluques)

 

28 mars – Dans les rues de Ambon (Molluques)

 

29 mars – Cyclo-pousse dans les rues de Ambon (Molluques)

 

30 mars – Lavabos à géométrie variable (Ambon – Molluques)

 

30 mars- Dans la salle d’embarquement (Ambon – Molluques)

 

31 mars – Hotel Maulana, l’hôtel (un peu décati) des célébrités (Banda Neira)

 

01 avril – Crevette Coleman sur oursin de feu (Banda Neira Jetty)

 

02 avril – Entre deux eaux (Ay Island – Banda Sea)

 

03 avril – Candy Crab ou crabe d’alcionnaire (Banda Neira – Molluques)

 

04 avril – Immenses éponges barriques (mer des Banda)

 

05 avril – Crabe orang-outang (Banda Sea)

 

06 avril – Juvenil-de-poisson-coffre-(Banda-Neira – Molluques)

 

07 avril – Vue sous-marine – Pisang East – Banda Sea)

 

08 avril – Seiche (Laut Banda – Lawa Flow)

 

09 avril – Galathée de Wallis (Banda Sea)

 

10 avril – L’arrivée du ferry provoque toujours une intense activité (Banda Neira)

 

11 avril – Corail mou (détail) – Banda Sea

 

12 avril – Ballade dans une rue de Banda Neira (Molluques)

 

13 avril – Nos bouilles, un mois après le départ …

 

13 avril – Dans le bleu des Banda, une raie aigle (Pulau Hatta)

 

14 avril – Tête de poisson Mandarin (Banda Neira Harbour)

 

15 avril – Dans le muscadier de la GuestHouse « Le Mutiara »…

 

16 avril – La baie de Banda Neira (Molluques)

 

17 avril – Syngnathe de Schultz (Port de Banda Neira)

 

19 avril – Retour sur Ambon – Jeux d’enfants

 

20 avril – Arrivée au resort de Alor Divers (Pentar – Alor Island)

 

21 avril – plongée sur les murs colorés de l’archipel d’Alor

 

22 avril – Nasse en bambou (Rumah Biruh – Archipel d’Alor)

 

23 avril – Poissons-chat (Solembali Wall – Alors Islands)

 

24 avril – Poisson Rhinopiace (Ampora – Alor Islands)

 

25 avril – Crevette commensale de chrinoïde (Alor Islands)

 

26 avril – Bama Wall, un beau mur (Alor Island)

 

27 avril – Au large de Pentar, préparation de la nasse (Alor Islands)

 

28 avril – Crabe de corail (Pentar – Alor Divers)

 

29 avril : avant le départ, un magnifique lever de soleil sur Pentar (Alor Islands)

 

30 avril – Vente de sardines (Kalabahi – Pulau Alor)

 

01 mai – journée galère : 5h d’attente à l’aéroport de Kupang (Timor)

 

02 mai : Le port de Labuandbajo (Flores – îles de la Sonde)

 

03 mai – Miouss, le mécanicien de l’Ambai, avant le départ sur Komodo (Flores)

 

04 mai – Poisson pintade (Sabayor Kecil – Komodo)

 

05 mai : Gobie sur ascidie (Three sisters – Komodo)

 

06 mai : Blennie (Nusa Kode – Rodeo – Komodo)

 

07 mai – Crevette mantis (Rodeo – Komodo)

 

08 mai – Fascinante la Raie Manta (Lankoi Bay – Komodo)

 

09 mai – Une pensée spéciale pour le Paitsubatu II qui a coulé cette nuit au large de Missol (Raja Ampat) – Ci-dessus, en 2010 à Farundi Island (Raja Ampat)

 

09 mai – Banc de fusilliers dans les eaux de Batu Bolong (Komodo)

 

10 mai – au large de Komodo, vendeur de souvenirs

 

11 mai – Banc de Platax (Castle Rock – Komodo)

 

12 mai – Crabe boite (Serikaya – Komodo)

 

13 mai – Flabeline (Bethlehem – Komodo)

 

14 mai – Corail mou dans le bleu de Angel Reef (Pulau Moyo – Komodo)

 

15 mai – Plage de Padangbai (Bali)

 

16 mai – Sources chaudes et bains publics (Banjar – Bali)

 

17 mai – Poisson clown (Parc de Permeturan – Nord de Bali)

 

18 mai – Plume de mer (Purit jati – Bali)

 

19 mai – Marché de Seririt (Nord de Bali)

 

20 mai – Décoration pour les fêtes de Galungan ( Padangbai – Bali)

 

21 mai – A l’ombre des jeunes filles en fleur (Padangbai – Bali)

 

22 mai 2014 – Devant le temple de Padangbai, cérémonie pour la fête de Galungan (Bali)

 

23 mai – Le marché de Klungkung, un vrai régal (Etal de plantes médicinales – Bali)

 

 

24 mai – A Ubud, dans une piscine à débordement et vue sur les rizières (Bali)

 

25 mai – Fleur d’eau (Ubud – Bali)

 

26 mai – Arrivée à Paris – 13° – la claque!

Banda : pas d’épices mais des mandarins !

07/12/2010 –

Après Lucipara et Gunung Api, nous continuons notre périple vers Sorong via le port de Banda Neira, Koon et Missol, autant de  noms qui nous ont fait rêver pendant  plus d’un an, chacuns étant chargés d’histoires racontées par les uns ou les autres … 

Banda Neira, à l'est des Molluques

 Situé au Sud-Est des Moluques, l’archipel de Banda doit à son sol volcanique, la production du muscadier, une plante indigène dont le commerce suscita la convoitise des portugais, des anglais puis des hollandais durant les 16ème et 17ème siècles. La culture des épices (poivres divers, clou de girofle, cannelle ….)  fit la réputation de l’archipel dont l’île principale, Banda Neira, garde encore des traces de ces différentes occupations coloniales. 

Maisons coloniales - Banda Neira

Depuis qu’on nous avait parlé des épices de Banda, je rêvais de me promener sous ces arbres, de respirer ces essences odorantes, de goûter aux fruits et aux graines avant séchage et traitement. Ce rêve reste intact, car « l’île aux épices » se trouve à plusieurs heures de bateau du port de Banda où nous avons dû nous arrêter pour approvisionner le bateau en fuel.

Le "Temukira" à quai (Banda Neira)

Pas d’épices ? Tant pis ! Nous plongerons sous le bateau, où nous avons la surprise de voir des  poissons mandarins[1]

Le Temukira vu du dessous!

Des mandarins en plein jour ? Pas possible ! Ces poissons incroyables aux lignes sinueuses orange sur fond bleu et aux curieux dessins colorés de bleu, orange, vert, pourpre, jaune  …  sont très craintifs et ne sortent qu’à la tombée de la nuit pour accomplir une magnifique danse d’accouplement où le mâle et la femelle tournent l’un autour de l’autre.     

Les couleurs du poisson mandarin
Couple de poissons mandarin - Port de Banda

 Habituellement, ils se cachent dans les vieux récifs coralliens composés de squelettes de coraux morts, mais ici, à Banda, on les trouve aux abords de masses rocheuses où ils offrent aux plongeurs  un spectacle quasi permanent. Faciles à apercevoir, mais pas faciles à photographier. Ces petites merveilles sont en perpétuel mouvement !  

Le poisson mandarin? On ne s'en lasse pas !

 Bien que nous soyons dans un port, l’eau est incroyablement claire (pour preuve la couleur de ces ascidies) loin de la saleté vue lors de certaines « muck-dives » – ou plongées poubelles –  comme  dans le port d’Ambon par exemple! 

Ascidies (port de Banda Neira)

Juvénil de poisson labre (Port de Banda)

Murène (Port de Banda)
Nudibranche (Jorunna funebris) - Port de Banda

Bien sur, nous avons mis les pieds sur la terre ferme : visite du Fort Belgica – vestige de l’occupation Hollandaise au 17ème,  balade entre les anciennes bâtisses coloniales qui dénotent dans le paysage.  Quel contraste avec les ruelles où pullulent de minuscules échoppes dans lesquelles on trouve tout et n’importe quoi. C’est là que nous avons tout de même trouvé les fameuses épices ainsi que des préparations sucrées à base de macis séché (écorce de la muscade), petits sachets que nous avons minutieusement trimballé jusqu’à notre retour à Paris, soit 1 mois plus tard ! 

Ballade dans les rues de Banda
Ruelle - Port de Banda

Après le coucher du soleil, le bruit des pompes à diesel et des moteurs font place au silence, la mer devient lisse, les pêcheurs rentrent tranquillement. Tout s’apaise…

Bateaux de pêcheurs - Banda

Quel calme ! Demain nous reprendrons la mer et nous ferons nos dernières plongées dans la mer des Banda, avec sa flore quasi intacte et grandiose, son bleu profond, ses tombants colorés … 

Gorgones dans le bleu de la mer de Banda
Chrinoïdes - Banda Sea
Platax - Banda Sea

Y’a pas à dire, la réputation de la région n’est pas surfaite ! La variété et  l’intensité des couleurs font partie des Banda, à l’image de ce gamin rencontré au détour d’une rue … 

Rencontre "colorée" dans les rues de Banda


 [1] – Le poisson mandarin, nommé Synchiropus splendidus appartient à la famille des dragonnets.